Caterpillar Buns

Dough:

375g bread flour

100g plain flour

35g milk powder

75g caster sugar

1 teaspoon salt

1 sachet (11g) instant dry yeast

½  teaspoon bread improver

2 eggyolks, lightly beaten

150ml (approx.) cold fresh milk or water, adjust as necessary

50g butter, cubed

Water-Roux Paste: (basically 1 part bread flour to 5 parts water)

25g bread flour

125ml water

Filling and Topping:

16 sausages/hot dogs

50g shredded cheese

1 stalk green onions

Dried oregano

Sesame seeds

Mayonnaise

Tomato ketchup

Preparation:

Water-Roux: 

Mix flour and water in a small saucepan. Cook over low to medium heat, stirring continuously until it reaches 65^oC or cook as before until it starts to tickens, then continue to cook for about 1 more minute before removing from the heat. Place a cling film over the paste and leave until lukewarm before using.

The Dough:

1.   Sift bread flour, plain flour, bread improver, milk powder, caster sugar and salt onto the working surface. Add instant dry yeast and mix well. Form the flour mixture into a well.

2.   Add lightly beaten egg and lukewarm water roux and mix in. Gradually add just enough fresh milk (water) to form into a slightly sticky, soft dough. Knead for 10 minutes until smooth and elastic.

3.   Knead in butter until incorporated. Knead until the dough sticks to the work surface and stretches like chewing gum when pulled. Form the dough into a round ball and let it rise until double in size in a large greased bowl, cover with cling film about 1 hour in room temperature.

4.   Punch down, knead briefly and form into a ball shape. Then divide into 16 equal portions (or each weighing approximately 60g). Form each into balls and let rest for 10 minutes.

5.   For each piece, roll out the dough, flattening into a rectangle. Place a piece of sausage on the edge of the rectangle, and roll to wrap the sausage completely. Make 5 or 7 deep incisions on the sausage buns, but still keeping each piece intact, being careful not to cut them completely. For each piece, rotate facing up in opposite directions. Arrange them onto a prepared tray (greased or laid with parchment paper), lightly cover with cling film,and let rest for 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to 180-200^oC.

6.   Brush with egg wash or evaporated milk, pipe with mayonnaise or tomato ketchup, then top with shredded cheese and green onions.

7.   Bake in preheated 190°C oven for about 15 to 20 minutes, or until golden brown.

Adonan roti:

375g tepung terigu protein tinggi

100g tepung terigu protein sedang

35g susu bubuk

75g gula kastor

1 sdt garam

1 sachet (11g) ragi instant

½  sdt bread improver

2 kuning telur, kocok lepas

150ml (kurang lebih)  susu cair atau air dingin, disesuaikan

50g mentega

Pasta Water-Roux: (dengan perbandingan 1 bagian tepung : 5 bagian air)

25g tepung terigu protein tinggi

125ml air

Isian  dan Topping:

16 sosis/hot dog

50g keju parut

1 ikat bawang daun

Oregano bubuk

Wijen

Mayones

Saus tomat/cabe

Persiapan:

Water-Roux:

Campur terigu dan air, aduk sampai terigu larut.  Panaskan di atas api kecil sambil terus diaduk sampai panas mencapai sekitar suhu 65^oC atau sampai mengental membentuk pasta dan berwarna putih susu. Aduk terus selama sekitar 1 menit sebelum diangkat.  Tutup dengan plastik dan biarkan sampai hangat.

.

Adonan Roti

1.   Ayak tepung terigu, bread improver, dan susu bubuk ke dalam mangkuk besar. Tambahkan gula kastor dan garam. Aduk rata dengan spatula. Masukkan ragi instant, aduk rata.

2.   Masukkan telur yang telah dikocok lepas dan pasta water-roux. Aduk hingga merata. Masukkan susu cair (air) sedikit demi sedikit sampai membentuk adonan yang lembut dan sedikit lengket. Uleni sekitar 10 menit sampai kalis. Penambahan susu cair (atau air) sebaiknya disesuaikan. Jika adonan sudah kalis, tetapi air masih bersisa, tidak perlu ditambahkan lagi. Sebaliknya, jika air habis, tetapi adonan masih kering, tambahkan air lagi.

3.   Masukkan mentega dan uleni lagi sampai mentega tercampur merata dan adonan menjadi kalis dan elastis. Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang telah diolesi sedikit miinyak, dan tutup dengan plastik atau serbet lembab selama 1 jam sampai adonan mengembang 2x lipat.

4.   Kempeskan adonan dan uleni lagi sebentar. Bentuk bulat dan bagi menjadi 16 bagian sama besar (masing-masing sekitar 60g). Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.

5.   Gilas masin-masing adonan dengan rolling pin membentuk segiempat. Letakkan satu buah sosis di atas adonan yang telah digilas dan lipat adonan sehingga menutupi sosis, tekan-tekan pinggirannya agar tersambung. Buat 6 atau 7 kearatan pada adonan yang berisi sosis tadi, tetapi jangan sampai terputus. Putar setiap keratan menghadap ke atas dengan arah berlawanan (kanan-kiri). Letakkan di loyang yang telah diolesi margarin atau dilapisi kertas roti. Tutup dengan plastik dan diamkan selama 30 menit. Sementara itu, panaskan oven dengan suhu180-200^oC 

6.   Poles dengan egg wash (kuning telur dicampur susu cair) atau susu evaporated. Olesi dengan mayones atau saus tomat/cabe dan taburi dengan keju parut, irisan daun bawang, oregano bubuk, dan wijen.

7.   Panggang dalam oven panas suhu180-200^oC selama 15 to 20 menit, atau sampai permukaannya coklat keemasan. Oles permukaannya dengan mentega selagi panas.